RETOUR A LA LISTE

Chèvrefeuille

  • Terroir : Deux sèvres, vienne, Charentes nord et charente maritime
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : au moins 200 gr
  • Vins associés :

Ce fromage « à la feuille » était essentiellement fabriqué près de la Mothe Sant Heray et de Melle. C’est ainsi qu’il finit par prendre le nom de « mothais » alors que sa zone géographique s’étend bien au delà. C’est un chèvre de fabrication fermière en forme de disque plat de 13cm de diamètre et de 2,5 cm d’épaisseur. Sa croûte est naturelle et il est présenté sur une feuille de châtaigner. Il est affiné deux semaines pour sécher et deux semaines pour croûter. Il a une saveur caprine très intense.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Autrefois, dans la région, tout le monde avait quelques chèvres et fabriquaient du fromage pour leur consommation personnel. Il était traditionnellement conservé sur une feuille.