> La cave d’affinage

Responsable du Marché Gare Yann Coiffet

Directeur Général Luc Ségaux

Président et fondateur René Tourrette

Le lieu où naissent vos sensations

Fière de ses produits de terroir sélectionnés pour leur authenticité, la FROMAGERIE TOURRETTE vous ouvre les portes de sa cave d’affinage où ses trésors sont patiemment portés à leur optimum de dégustation, pour ses boutiques et restaurant “LA CLOCHE A FROMAGE” mais aussi pour tous ses clients professionnels et particuliers.

Cette structure observe toutes les normes européennes d’affinage et de technologies sur 450 m2 où sont élevés plus de 160 sortes de fromages.

Cet espace de 1500 m2 est constitué de zones dédiées à chaque étape de l’affinage: l’une d’elles sert au stockage des produits mais pas sur n’importe quel support : clayettes en bois, planches d’épicéa, paillons… qui servent d’écrins aux fromages en cours d’affinage dans une température contrôlée et une hygrométrie programmée et vérifiée en permanence, pour préserver la texture du fromage.

Il existe un autre espace d’une importance capitale puisqu’il s’agit de la cave d’affinage propre aux producteurs fermiers et affineurs, avec des techniques qui ne valent que pour les seuls fromagers au lait cru et qu’il convient de considérer comme des éléments vivants.

“Les produits y subissent une évolution améliorant leur aspect, leur texture,
et leur saveur selon les principes d’affinage propres aux affineurs”, explique René TOURRETTE.

On trouve encore une “zone blanche“ dite “zone de découpe”, c’est là que l’on va débiter les meules, couper les fromages que l’on conditionnera et personnalisera.

Pour toutes occasions, René TOURRETTE et l’ensemble de ses collaborateurs des diverses exploitations vous reçoivent et vous conseillent pour la composition d’un plateau ou d’un buffet .

La cave d'affinage en images

Contactez nous

55 Rue du Marché-Gare
67200 Strasbourg

03 90 20 66 88

Horaires d'ouverture :

Lundi à vendredi de 6h30 à 12h
Samedi de 7h30 à 11h30

Quoi de neuf ?

Général
Bon Appétit 😋 !
Général
Presque 4000 morceaux de fromages plus tard… Les petits lutins de la Cloche ont bien travaillé et les […]
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Ce matin c'est Rue des

Ce matin c’est Rue des Tonneliers que se passe l’animation autour du Vacherin fribourgeois ! Ca vous dit […]
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Soirée exceptionnelle ce soir, Après le lancement des Illuminations Le retour D’Amaury Vassili à la Cloche ! 😊
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Quel plaisir de revoir un vieil ami avait qui nous avons passé des moments inoubliables à la cloche […]
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Et c’est parti !!🎄🤶🎄🎅🎄🌟
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À votre avis, combien de bouteilles de vin dégustées pour cette couronne ??? 😊👋
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Hello 👋 ! Aujourd’hui c’est vendredi alors c’est 🎣 avec Le fameux gratin de poissons du Chef 👩‍🍳 […]
Général

N'oubliez pas aujourd'hui et demain,

N’oubliez pas aujourd’hui et demain, animation autour du Vacherin Fribourgeois dans vos deux boutiques de Strasbourg !
Général
A chacun son tour de son régaler 😊😋!!!
Général
Bonjour 👋 Rien de tel qu’un bon pot-au-feu pour se réchauffer !!! Alors rendez-vous à 🕛 !!😋😊
Général
Ça Chauffe à la Cloche 🔥!!!!

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