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Herve

• Terroir : Pays d'herve, terroir Wallon (Belgique)
• Type de lait : Lait de vache
• Famille : Pâte molle à croute lavée

• Saison optimale : Eté - Automne
• Poids : 200 gr
• Vins associés :

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La particularité du fromage de herve repose sur sa technique de fabriction, sur le climat et la nature des herbages, mais surtout sur la présence d’une souche bactérienne unique sur le territoire (bacterium linens) facilitant son affinage. C’est elle qui lui donne toute sa saveur et lui fait dévoiler tout son arôme. Certaines tentatives ont été menées pour produire ce fromage dans d’autres régions mais sans succès. Le fromage de « Herve » a du « nez », du « caractère » : certains l’aiment bien mur , d’autres plus doux….question de goût et d’affinage!!!!

LE SAVIEZ-VOUS ?

Etymologiquement, HERVE vient de l'ancien germain HERF, qui signifie "terres fertiles, pâturages". Mais plus important est le point commun qu'il a avec le REBLOCHON : tous deux sont élaborés avec du lait de la seconde traite, appellée "rebloche" en savoyard et "remoude" en wallon . En effet, les fermiers se soustrayaient à des ponctions trop élevés de lait par les propriétares terriens et se réservaient une partie du lait , le plus riche, pour leur propre production fromagère. Le fromage de "herve" serait le produit d'une fraude....