Crottin de chèvre fermier pané, caponata à la Sicilienne
Ingrédients :
Panure :
3 jaunes d'oeufs
150 gr chapelure
150 gr farine
Caponata :
3 aubergines
70gr olives noires
1 branche thym
Sel, poivre, Huile olive
Salade :
50 gr mesclun
Huile olive vinaigre balsamique blanc , citron
Préchauffer le four à 180°C
Répartir la farine , les jaunes d’oeufs battus et la chapelure dans 3 récipients
Paner les crottins en les plongeant successivement dans la farine, l’oeuf puis dans la chapelure. Réaliser cette étape 2 fois.
Réaliser la Caponata en faisant revenir les olives dans l’huile d’olive, ajouter la branche de thym puis les aubergines préalablement détaillées en petits dés. Faire revenir à feu moyen pendant 20 minutes.
Faire frire les crottins dans une huile à 180°C pendant environ 3 min et les passer au four pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette et l’ajouter au mesclun.
Disposer la Caponata au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte pièce , déposer le crottin desus.
Répartir harmonieusement le mesclun et servir chaud.
ASTUCE : pour s’assurer de la cuisson parfaite de la Caponata , les aubergines doivent être confites. Quant aux crottins, dès leur coloration, ils peuvent être retirés et passés au four.
