Tête de Moine AOP

Ce fromage ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines , à l’aide d’une « girolle » puisque le raclage modifie la structure de la pâte et la rend délicieusement fondante en bouche. On prétend que les moines raclaient le haut du fromage par gourmandise et ce afin que cela ne se voit pas. Il opbtint son nom définitif à la fin du 18 ème siècle car ce fromage , raclé, ressemblait à la tête tondue d’un moine.