Bleu des Causses affiné AOP

L’affinage se déroule dans des caves, creusées dans les éboulis calcaires des grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn, dans lesquelles les failles, appellées fleurines, assurent l’aération et la régulation thermique naturelle indispensables à la spécificité du Bleu des Causses. Ses parfums robustes s’apprécient très bien sur du pain aux noix ou en farce, même en gratin.