Gorgonzola AOP

A vrai dire, on n’a jamais fabriqué de gorgonzola à Gorgonzola. C’est juste l’endroit où confluaient les bergers en septembre, de retour de montagne. Les vaches étaient fatiguées („stracche“), et les bergers fabriquaient malgré tout du fromage avec le lait qu’elles donnaient. Trop de fromage, les gens de Gorgonzola en avaient trop, alors ils le conservaient et il se persillait naturellement…On l’appelait „stracchino“ de Gorgonzola, puis Gorgonzola tout simplement. Un fromage aux saveurs caractéristiques et légèrement piquantes.