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Valençay fermier

  • Terroir : Berry, et département de l'Indre
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté
  • Poids : 200 gr
  • Vins associés :

La pyramide de Valençay est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Il se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. C’est l’une des plus récentes AOC fromgères. La méthode de fabrication du Valençay est identique à celle employée autrefois : au lait cru de chèvre, présure naturelle d’origine animale, durée du caillage comprise entre 24 et 36 heures, moulage à la louche puis égouttage, démoulage et salage au sel cendré et enfin affinage pendant 11 jours minimum à compter du jour de l’emprésurage. Une croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert. Il a une saveur légèrement lactique avec un parfum de noix fraîches ou de fruits secs. Le Valençay est le compagnon idéal pour les apéritifs, en-cas, fin de repas qu’il conviendra d’accompagner d’un verre de son terroir, valençay blanc, rosé ou rouge.

LE SAVIEZ-VOUS ?

L'origine de la pyramide tronquée, dérivée de la forme classique de pyramide, serait due à Talleyrand, châtelain de Valençay, qui s'était intéressé à la valeur de ses immenses domaines. Au XIX ème siècle, d'importants élevages caprins autour de Valençay expédiaient leurs fromages vers les halles de Paris.