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Vacherin fribourgeois AOC

  • Terroir : Canton de Fribourg (Suisse)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Automne - Hiver
  • Poids : 8 kg environ
  • Vins associés :

Issu d’un terroir aux pâturages riches des pré alpes dans le canton de Fribourg en Suisse, son nom viendrait de « VACARINUS », moine friborgeois du 13ème siècle qui aurait crée ce fromage. C’est un cousin du fromage de Gruyère que l’on fabrique dans les mêmes cuves en cuivre. Il est identifiable par une plaque de caséine indiquant l’atelier et la date de fabrication. Son affinage dure au minimum 9 semaines, choyé par de nombreux brossages à l’eau salée qu vont faire venir « la morge » de la croûte et participer à la formation d’un goût intense et généreux.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il a été inventé lors des périodes annuelles de carence en lait pour la fabrication des meules de gruyère, 5 fois plus grosses.