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Trouville aux algues

  • Terroir : Calvados, Basse Normandie
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute lavée
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 350 gr
  • Vins associés : Languedoc rouge ou Meursault blanc

Le Trouville aux algues est une base de Pavé d’Auge, fromage Normand, un « mix » entre le Pont L’évêque et le Livarot, frotté  avec un calvados pour lui former sa « morge » et ensuite recouvert d’algues et porté à maturité pendant 15 jours environ.

Par la suite, il sera « essuyé » et mis en haloir , le temps de son affinage, pendant 6 semaines : ce procédé explique son « moelleux » et son parfum puissant au goût plutôt agréable, légèrement iodé.

 

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Trouville aux algues a été inventé par un artisan de la région de Honfleur, Mr pennec, qui depuis a vendu son affaire il y a presque 6 ans, mais dont les recettes à succès sont reproduites. Il avait pour habitude de faire quelques vers grivois pour chacune de ses recettes....mais en n'en a pas gardé de traces.......