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Tête de Moine, AOC Suisse

  • Terroir : Jura suisse, Berne (Suisse)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée cuite
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 800 gr
  • Vins associés :

Il a la forme d’un cylindre de 10 à 15 cm de diamètre et d’à peu près la même taille en hauteur. Il ne faut pas couper le fromage mais le râcler en rosettes très fines , à l’aide d’une « girolle » puisque le raclage modifie la structure de la pâte et la rend délicieusement fondante en bouche. Sa croûte est dorée légèrement humide, c’est le résultat de brossages humides, régulièrement en cave, pendant 3 mois. Il faut 10 à 12 litres de lait pour une meule de 800 gr environ.

LE SAVIEZ-VOUS ?

On prétend que les moines raclaient le haut du fromage par gourmandise et ce afin que cela ne se voit pas. Il opbtint son nom définitif à la fin du 18 ème siècle car ce fromage , raclé, ressemblait à la tête tondue d'un moine.