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Taleggio

  • Terroir : Lombardie (Italie)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute lavée
  • Saison optimale :
  • Poids : 2 kg
  • Vins associés :

Son nom fait référence au Val de Taleggio, dans la province de Bergame, où il est fabriqué. Cette zone est également réputée pour la fabrication d’autres fromages célèbres, comme le Gorgonzola…Il est affiné pendant un à 2 mois en cave fraîche et humide. Sa croûte est mince, légèrement rosée avec l’affinage ; sa pâte est souple, fine, de couleur ivoire.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Taleggio appartient à la catégorie des "Stracchini", fromages d'origine lombrade, caractérisés par une pâte moelleuse et une forme généralement carrée; "Stracchino" vient du terme dialectal "stracch" , c'est à dire "fatigué" et désigne ces fromages fabriqués en fin de saison, avec le lait des animaux "fatigués" du long retour des pâturages à une altitude très élevée.