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Stilton AOP

  • Terroir : Leicestershire, Nottinghamshire, Derbyshire (Angleterre)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : de 4 à 5 kg
  • Vins associés :

Petit cylindre de 25 cm de hauteur et de 15 cm de diamètre, il est moins salé que le Roquefort et moins crémeux que le Gorgonzola. Le meilleur Stilton est celui fabriqué avec un lait d’été et dont le caillé est ensemencé au Penicilium Roqueforti. Depuis l’époque victorienne, il est consommé avec des vins doux ou liquoreux , traditionnellement à la période des fêtes de fin d’année. On peut rajouter , quotidiennement, 2 petits verres de porto rouge et les mélanger avec une fourchette à la pâte du fromage. Celle ci prendra une couleur violine où le sucré du vin l’emportera sur l’acidité du fromage.

LE SAVIEZ-VOUS ?

En 1727, Daniel Defoë, l'auteur de Robinson Crusoë" fit halte à Stilton , ville réputée pour son fromage"….. Sur la route de Londres à New York. L'origine de son histoire est encore floue oscillant entre les mariages de fermiers à filles d'aubergiste, d'aubergiste à filles fromagères... Toujours est il que curieusement, les méthodes très strictes de production ne permettent plus de produire ce fromage à Stilton ( qui lui a pourtant donné son nom) puisque ce village se trouve maintenant dans le Cambridgeshire, à l'extérieur des 3 comtés autorisés à le produire.