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Shropshire BLUE

  • Terroir : Dans la Région de Colston Bassett , Nottinghamshire.
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 10 kg
  • Vins associés :

Le shropshire Blue pourrait sonner comme le nom d’un vieux fromage anglais , traditionnel, pourtant il s’agit d’un formage inventé en 1930 par un éleveur du Cheshire, Denis Bigging.

Il s’agit en fait d’un Stilton avec une coloration au rocou pour le rendre orange.

La fabrication du Shropshire suit le même process que celle du Stilton:les caillés sont moulés à la louche des cuves d’ensemencement et d’emprésurage jusqu’aux cuves d’égouttage où ils s’acidifient toute la nuit.

Sa fabrication  lui confère une texture bien beurré.

Une autre caractéristique du Shropshire est sa présure, elle est d’origine animale ce qui n’est pas systématique car son utilisation est difficile mais le résultat est excellent.

Nous retrouvons une homogénéité et un crémeux presque « parfaits » que l’on ne retrouve pas avec des fabrications à base de pressure végétale.

Servez le sur des crackers noirs par exemple, l’effet sera étonnant à l’apéritif!!!

 

LE SAVIEZ-VOUS ?

Sa fabrication reste limitée et il est difficile d'en avoir toute l'année du fait de sa fabrication à base de pressure animale.