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Saint Nectaire AOP, fermier

  • Terroir : Cantal, puy de Dôme
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 1.5 kg
  • Vins associés :

Le lavage à l’eau salée du Saint Nectaire durant son affinage (8 semaines) produit sur la croûte des « fleurs » blanches, jaunâtres ou rouge orangé. Il se présente sous la forme d’un disque. Avec sa légère odeur de champignon, il possède un bouquet remarquable et une saveur noisetée caractéristique. Il se consomme « bien affiné » et « craquelant ». Excellent de juillet à mars, il a l’avantage de s’intégrer facilement à toutes sortes de plateaux. Attention car l’AOP est accordée aussi bien aux produits de fabrication laitière industrielle ou coopérative qu’aux fromages de fabrication fermière. Ainsi, les fromages « fermiers » revêtent une plaque elliptique portant la mention suivante en noir « Saint Nectaire fermier ». Le numéro d’immatriculation de l’atelier de fabrication se trouve également sur cette plaque.

LE SAVIEZ-VOUS ?

H. de SENNECTAIRRE, maréchal de France, plus connus sous le nom de Maréchal de la Ferté, et issu d'une vieille famille, prit le nom du lieu féodal et devint Nectaire. L'histoire du bourg, d'ailleurs, se confond avec la famille. Ce grand seigneur rendit célèbre ce fromage en le servant à sa table ainsi qu'à la table de Louis XIV. On assure que les mots désignant les ustensiles pour sa fabrication sont encore utilisés de nos jours : "gerle", "gerlou", "mergus ( petit lait)" et seraient d'origine celte.