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Poiset au Marc de Bourgogne

  • Terroir : Gevrey Chambertin, Côte d'Or
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 80 gr
  • Vins associés : Bourgognes blancs, Pinot gris d'Alsace

Le Poiset au Marc de Bourgogne, fromage au lait cru,  tient son nom de la ferme où il est « fabriqué  » en Bourgogne. Son aspect légèrement « orangé » est dû au frottage du fromage avec une eau de vie. Cette technique va attendrir le fromage et dans de bonnes conditions que nous réunissons dans nos caves d’affinage, il va « crémer ». A défaut des soins que nous lui prodiguons , il deviendra « sec », comme un « Picodon » par exemple.

UNE LEÇON D’ECONOMIE RARE!!  : C’EST LE PRODUCTEUR QUI VA DÉFINIR LA QUANTITÉ QU’IL VA LIVRER ET NON LE CLIENT QUI IMPOSE SES COMMANDES……….

LE SAVIEZ-VOUS ?

POURQUOI ? : C'est un des rares producteurs de fromages qui respecte encore la période de lactation naturelle des chèvres c'est à dire d'avril à novembre ce qui , additionné au fait qu'ils ne possèdent que 25 chèvres, en fait un produit rare et d'exception sur votre table. Seul un bon relationnel et un travail d'affineur reconnu ont pu nous permettre d'être sélectionnés pour présenter ce produit à la vente dans nos boutiques et notre cave d'affinage.