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Pavin d’Auvergne

  • Terroir : Monts du Foretz
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Eté - Automne
  • Poids : 500 gr
  • Vins associés :

Sa croûte est frottée avec du « Roucou », colorant naturel importé d’Amérique du Sud, ce qui lui donne cette belle teinte rougeâtre. Elle se couvre d’un petit duvet blanc. Sa pâte est souple, élastique, de couleur jaune clair.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il est affiné dans des caves rocheuses à l'intérieur du lac de volcan éteint. Certains aiment le comparer à un lointain cousin : le reblochon.