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Pastarou des Cabasses (le)

  • Terroir : Dans le département du Var , en Provence Alpes Côtes d'azur , dans le Sud est de la France ( Les Cabasses)
  • Type de lait : Lait de brebis
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté
  • Poids : 3 kg
  • Vins associés :

Fabrication :

le lait mis en fabrication est issu de la traite de la veille au soir ainsi que celle du matin même . Comme pour les meilleures pâtes pressées, la fabrication se fait dans une cuve en cuivre. Le lait est chauffé lentement pour permettre aux fromages d’exprimer toute la saveur du lait de brebis.

le moulage est encore manuel.

 

Affinage :

Dans un premier temps, l’affinage se fait dans les hâloirs climatisés où l’air pur des Grands Causses pénètre , puisque la laiterie est située en pleine campagne à plus de 850 mètres d’altitude.Il dure au minimum 8 semaines.

 

Saveurs :

Pâte souple à la texture moelleuse , suivant les affinages , la croûte peut être grise ou ocre.

Le Pastarou des Cabasses a un goût franc et une saveur aux arômes florales.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il se mange au couteau mais il peut également être consommé en fromage à racler et crée ainsi la surprise.