Parmigiano Reggiano AOC

• Terroir : Provinces de Parme, province de Regio d'Emilie, Modène (Italie)
• Type de lait : Lait de vache
• Famille : Pâte pressée cuite

• Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
• Poids : 40 kg
• Vins associés :

Connu des Etrusques, célébré par les Romains, il provient de la région de Parme, en Italie. L’affinage dure au minimum 18 mois mais il atteint sa plénitude à partir de 30 mois. Légèrement granuleuse et pailletée , la texture du Parmesan lui confère toutes ses qualités. S’il est correctement ouvert et coupé, les longues et fines stries rayonnent du centre vers la croûte. A déguster sous la forme de « petits éclats » pour en retirer toutes les saveurs.