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Ossau Iraty AOP

• Terroir : Basque - Béarn
• Type de lait : Lait de brebis
• Famille : Pâte pressée non cuite

• Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
• Poids : 2.5 kg
• Vins associés :

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En altitude, lors de l’Estive, ce fromage continue à être élaboré dans des « cayolars », maisons de berger implantées en haute montagne. Les brebis, dont le lait est collecté, sont toutes des brebis « Manech », à tête noire ou tête rousse, race traditionnelle de brebis du Pays Basque, qui sont caractérisées par leur rusticité et la qualité de leur lait.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Introduites il y a plus de 3 siècles par les moines de l'Abbaye de Bellocq, les brebis ont permis de développer une ligne de savoureux fromages. Les anciens attribuent une origine divine à ces délices basco-béarnais.