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Maréchal aux herbes

  • Terroir : Comté de Vaud (Suisse)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée cuite
  • Saison optimale : Automne - Hiver
  • Poids : 6 kg
  • Vins associés :

Les fromages sont pressés dans des cercles en bois. Des toiles en chanvre ou en lin sont utilisées pour les emballer. Un mélange d’herbes aromatiques est dispersé en surface durant les soins et la maturation dure environ 120 jours. La croûte est marron foncé, le résultat d’un affinage aux herbes aromatiques qui fera dire aux connaisseurs qu’il faut la deguster ainsi, ce qui réhaussera le pafum subtil de sa pâte.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il faut rechercher les origines de ce fromage dans la volonté d'une famille et de certains producteurs de fabriquer une spécialité qui se démarquerait du Gruyère