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le Brézouard

  • Terroir : Les Vosges...
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Automne
  • Poids : de 2 à 3 kg
  • Vins associés : Cépages Alsaciens

Au début du mois de septembre, nous avons mis en affinage les premières tommes fabriquées au mois de Mai par la famille Claudepierre, notre producteur, entre autres, de Munsters fermiers.

Ces tommes sont affinées , par nos soins, dans du marc de pinot Auxerrois vendangé le 14 septembre dernier par Marc Anstotz, notre producteur de vins alsaciens.L’origine des raisins changera au gré des Vendanges….

Le temps d’affinage est d’environ 10 jours et le fromage va revêtir une belle croûte orangée et très  parfumée.

C’est une tomme ronde d’un diamètre de 20 centimètres et  8 cm de hauteur.