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Langres de Champagne AOP

  • Terroir : Plateau de Langres, Haute Marne
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute lavée
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 300 gr
  • Vins associés :

L’ajout éventuel dans cette petite cavité d’un peu de marc de bourgogne ou de champagne lui donne alors un goût corsé très caractéristique. Il existe en 2 tailles mais nous avons choisi de ne mettre en avant que le petit format. En fin d’affinage, le Langres prend une coloration végétale orangée à cause des lavages successifs avec du « roucou » , graine du rocoyer, arbre d’Amérique du Sud , importé en France au début du 17ème siècle. Il doit être crémeux et non crayeux. Il peut aussi être « piqueté » au Porto d’où des triures violettes à la coupe.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Un chant lui fut consacré par le prieur des Dominicains de Langres, louangeant le village de Peigney pour son lait et son beurre.