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Laguiole AOP

  • Terroir : Plateau de l'Aubrac, Aveyron, Cantal , Lozère
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Printemps - Hiver
  • Poids : 25 à 50 kg
  • Vins associés :

Ces produits, crus et d’origine fermières, ne sont fabriqués qu’avec des laits d’été et d’automne ; ce sont des fromages de « garde » et leur affinage peut allègrement dépasser 14 mois. Ces « AOC » sont originaires des régions d’Auvergne particulièrement délimitées et fabriquées avec le lait des vaches « AUBRAC » pour le Laguiole et « SALERS » pour le Salers. Ils sont plus secs que leurs frères de la même famille car leur caillé, après avoir été pressé, est rebroyé pour être pressé à nouveau. Moins volumineux que le Cantal et produit en quantités très modestes, le Laguiole prend la forme d’un « tambour » de 30 à 50 kg. Epaisse de 3 mm, naturelle , la croûte est marquée du sceau du taureau, symbole du village de Laguiole. Elle est de couleur « ambrée  » quand le Laguiole est bien affiné et plutôt jaune quand il est encore jeune. En vieillissant, de petites cavités se forment en surface et la pâte prend alors une belle couleur « jaune paille ». Leur goût, leur arôme sont absolument incomparables et riches de toute la flore dont la Gentiane. La pâte obtenue après la première maturation appellée  » Tome fraîche » entre dans la composition de la célèbre spécialité : ALIGOT.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Laguiole..Salers..;Cantal …Ces fromages remontent au 1er siècle de notre ère.