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Gruyère d’Alpage AOC Suisse

  • Terroir : Canton de Fribourg, Neufchâtel , du Jura, Vaud et de Berne (Suisse)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée cuite
  • Saison optimale : Automne - Hiver
  • Poids : 35 kg
  • Vins associés :

Ce fromage est une pomme de discorde entre la France et la Suisse quant à l’appellation d’origine. La Gruyère est une région Suisse dans le canton de Fribourg, et revendique la pleine propriété du nom pour son fromage. C’est la charte de Guillaume de Gruyères, établie au monastère de Rougemeont en 1115 , qui établit les modalités de fabrication de ce fromage. Le fromage prend son nom SUISSE, en 1602. L’activité économique de la Suisse était alors peu prospère ,amenant certains producteurs avec leur savoir faire à partir fabriquer ce fromage dans les pays voisins : c’est pour cette raison qu’aujourd’hui, l’appellation de ce fromage est rendue conflictuelle.Avant l’AOC du Gruyère, le terme « Gruyère » était utilisé pour les pâtes dures déclassées et pour avoir un « vrai » gruyère suisse, il fallait demander le « Fribourg ». L’affinage est de 5 mois minimum jusqu’à 16 mois, voire plus. Il a lieu sur des « tablards », des planches d’épicéa brut, non rabotées. Pendant son affinage, le fromage développe une croûte « morgée » obtenue par des lavages à répétition à l’eau salée.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Il est fabriqué près du petit village de Gruyères qui doit son nom au fromage et non l'inverse !!!