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Grosse Tomme de Savoie fermière

  • Terroir : Savoie et Haute savoie.
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : de 1.2 à 2 kg
  • Vins associés :

La tomme de Savoie fermière est affinée à partir du « blanc de sel » pour les plus jeunes ou à 2-3 semaines d’affinage « poil de chat » pour les plus avancées. Placée sur une planche en épicéa, la tomme est régulièrement frottée et retournée. En fonction de sa taille, de la température et de l’hygrométrie de la cave, le goût développée sera plus ou moins typé. La croûte sera gris foncé à gris clair , tâchetée et fleurie ; la pâte est de couleur blanche à jaune avec de petites ouvertures. Au palais, son goût est équilibré et légèrement salé.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Appréciée toute l'année, elle développe cependant un goût et un parfum plus subtils lorsqu'elle est fabriquée l'été et en début d'automne, lorsque les vaches sont en alpage.