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Gorgonzola

  • Terroir : Lombardie et Piémont (Italie)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 10 kg
  • Vins associés :

Non loin de Bergame, Milan, Pavie, Côme, se situe un village nommé « Gorgonzola ». Produit dans toute cette région depuis le 10 ème siècle, il est dénommé « l’émeraude des fromages ». C’est une meule cylindrique de 25 à 30 cm et de 20 cm de hauteur environ. Une croûte dure et rugueuse révèle une pâte aux couleurs blanches et jaunâtres. Les bariolages sont dus aux divers procédés d’herborisation développant les moisissures. Sa saveur, caractéristique, est légèrement piquante.

LE SAVIEZ-VOUS ?

A vrai dire, on n'a jamais fabriqué de gorgonzola à Gorgonzola. C'est juste l'endroit où confluaient les bergers en septembre, de retour de montagne. Les vaches étaient fatiguées ("stracche"), et les bergers fabriquaient malgré tout du fromage avec le lait qu'elles donnaient. Trop de fromage, les gens de Gorgonzola en avaient trop, alors ils le conservaient et il se persillait naturellement...On l'appelait "stracchino" de Gorgonzola, puis Gorgonzola tout simplement.