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Gaperon fermier à l’ail

• Terroir : plaines de Limagne
• Type de lait : Lait de vache
• Famille : Pâte molle à croute fleurie

• Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
• Poids : 500 gr
• Vins associés :

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L’aïl, utilisé par une des rares fermières encore en activité, est aussi une AOC : « L’aïl frais de Billom ». Le fromage est moulé au torchon et mis à égoutter d’où cet aspect piriforme. C’est un fromage assez frais qui n’est pas très odorant mais dont le goût est assez « piquant « en fonction de son affinage (3 à 4 semaines). C’est en été qu’il est le plus fameux, quand les vaches sont dans les pâturages.

LE SAVIEZ-VOUS ?

L'origine de ce fromage se situe sur les plaines de la Limagne, lorsque les fermiers "pauvres" écrémaient le lait et utilisaient la "Gape", c'est à dire la Babeurre, pour fabriquer ce fromage.Pour réhausser le goût, ils eurent l'idée de mélanger à la pâte, de l'aïl frais et du poivre. La légende raconte que la dot d'une fille à marier se mesurait au nombre de Gaperons suspendus au dessus du manteau de cheminée ; en effet, cela indiquait la quantité de beurre fabriquée et ainsi l'importance du cheptel , donc de la richesse de la ferme. On raconte également que pou savoir si il était affiné à point, on en plaçait un entre les pieds et on laissait tomber un couteau de toute la hauteur. Planté droit, il fallait attendre; lame renversée, le gaperon était mûr.