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Fontina AOP
- Terroir : Vallée d'Aoste, au nord ouest de l'Italie
- Type de lait : Lait de vache
- Famille : Pâte pressée non cuite
- Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
- Poids : Meule de 10 kg
- Vins associés :
Sa croûte est légèrement rouge et collante, sa pâte est onctueuse, fine, légèrement « trouée » et de couleur légèrement « paille ». Son parfum est noiseté. Il est obtenu avec du lait entier et cru de vache de race « Valdôtaine », provenant d’une seule traite, et qui broutent au pied du Mont Blanc. Son process de fabrication suit encore des techniques vieilles de plusieurs siècles. Son affinage dure environ 3 mois, les puristes réclament un affinage de près de 2 ans. Il accompagne merveilleusement risottos, polenta, pâtes….
