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Etivaz AOC

  • Terroir : Alpes vaudoises, château d'Oex, haute vallée de l'Hongrin. (Suisse)
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée cuite
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : Meule de 10 à 38 kg
  • Vins associés :

« Entre le 10 mai et le 10 Octobre, 68 familles fabriquent chaque matin l’Etivaz AOC dans de grands chaudrons en cuivre, à la chaleur d’un feu de bois. Durant la saison, ce sont environ 130 chalets d’alpage des alpes vaudoises situés entre 1000 et 2000 m d’altitude qui vont accueillir les familles et leur train d’alpage. Plus de 2800 vaches vont brouter la flore alpine qui servira à la fabrication des 300 tonnes annuelles d’Etivaz. » (extrait issu du cahier des charges des fromages suisses).  L’Etivaz se distingue par un arôme légèrement fruité, évoquant un goût noiseté caractéristique. Il est amené à maturité pendant 5 à 13 mois sur des planches d’épicéa.