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Epoisses au lait cru AOP, fermier

  • Terroir : Pays d'Auxois
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute lavée
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 250 gr
  • Vins associés :

Régulièrement lavé au marc de bourgogne et à l’eau salée durant son affinage (4-5 semaines) en cave humide, cette délicieuse spécialité fondante de Bourgogne prendra une belle couleur orangée due à la pigmentation naturelle de ses ferments. Celui ci doit être dégusté à la cuillère : en effet, c’est le seul moyen de s’assurer de son affinage, car, trop ferme, il pourrait être pîquant…..Son goût est très marqué et puissant, il faudra le consommer en fin de dégustation…… Il est à noter qu’une seule exploitation fermière seulement le fabrique au lait cru et c’est celui que nous avons choisi de vendre.

LE SAVIEZ-VOUS ?

On retrace son existence dès le XVI ème siècle à Epoisses , où il aurait été mis au point par des moines cisterciens.S fabrication era transmise aux fermières de l région qui ne cesseront de l'améliorer . Brillat Savarin le qualifiera de "Roi des Fromages". Le lavge du fromage au "marc de Bourgogne" était , autrefois, une tâche réservée aux enfants de l'assistance publique.