RETOUR A LA LISTE

Crottin de chavignol

  • Terroir : Région du sancerrois, champagne berrichonne et régions voisines
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 60 gr
  • Vins associés :

Spécialité de Tourraine au lait de chèvre, le Crottin de Chavignol est une AOP célèbre et très protégée compte tenu des pâles imitations dont il fait l’objet. Il se mange également rôti au four et malgré tout, sa qualité doit rester la même. Sa pâte blanche ou ivoire est recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie. C’est un cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Saveur de chèvre très caractéristique, légère au printemps et plus prononcée en automne.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Son nom viendrait du mot "crot", une ancienne lampe à huile en grès percé qui a donné la forme au moule servant à le fabriquer. On disait qu'il était, en raison des profits qu'il générait, le "bas de soie des fermières".