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Chimay à la bière

• Terroir : Pays de Chimay (Belgique)
• Type de lait : Lait de vache
• Famille : Pâte pressée non cuite

• Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
• Poids : 2 kg
• Vins associés :

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Sa croûte, naturelle, est lavée à la bière trappiste de Chimay. Il renferme un arôme de houblon et un goût abricot-pêche.

LE SAVIEZ-VOUS ?

En 1850, un petit groupe de moines de l’abbaye de Westvleteren vient s’installer à Chimay et y construit l’Abbaye de Scourmont. Les terres y sont arides mais les moines s’attachent à les rendre fertiles et, en 1862, avec l’acquisition de 50 vaches de race pure ‘hollandaise’, les moines entreprennent la fabrication de beurre. En 1876, Frère Benoit se rend en France pour y apprendre la fabrication d’un fromage à pâte mi-dure : le fromage ‘trappiste’ de Chimay est né ! Ensuite, les installations se modernisent, la production augmente et les ventes se développent à plus grande échelle.