Chevrotin des Aravis AOP, fermier

• Terroir : Rhône-Alpes
• Type de lait : Lait de chèvre
• Famille : Pâte pressée non cuite

• Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
• Poids : 300 gr
• Vins associés :

L’altitude et la rudesse des massifs pré alpins se prêtent depuis des siècles à l’élevage des chèvres. La Savoie est la seule région française où se fabrique le Chevrotin. La texture de ce fromage est proche de celle du Reblochon. La production de ce fromage est directement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres et de la production de lait. En effet, les chevreaux naissent pendant l’hiver. C’est pendant cette période , et en été dans les alpages, que les chèvres donnent la plus grande quantité de lait. la production est alors à son maximum. En revanche, de novembre à janvier, la production est limitée et les amateurs de Chevrotin savent qu’il est difficile de trouver ce fromage à cette époque. La croûte est fine et rosée, légèrement recouverte d’un duvet blanc, la pâte est de couleur ivire, brillante, souple et onctueuse. Les savveurs caprines de ce fromage sont légères, subtiles et délicates, tout en finesse….