RETOUR A LA LISTE

Chaource AOP

  • Terroir : Originaire de la ville de Chaource, en champagne mais aussi en Bourgogne
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute fleurie
  • Saison optimale : Eté - Automne
  • Poids : 500 gr
  • Vins associés :

Le chaource a une forme cylindrique bien régulière (2 tailles disponibles) de 9 à 12 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Sa croûte est blanche et duveteuse. Il doit être optimal après un affinage de 4 à 5 semaines de juillet à octobre mais peut être consommé toute l’année. Sa saveur douce, un peu noisetée, recèle une légère pointe d’acidité.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Incontournable des plateaux de fromages , on retrouve sa trace au XIV ème siècle : Marguerite de Bourgogne l'exigeait à sa table ;il aurait été également présenté à Charles le Bel après son passage à Chaource.( ville dont l'emblème est le chat et l'ours). Au 19ème siècle , le fromage de Chaource fabriqué dans les fermes était ramassé par des négociants et revendu sur des marchés nationaux de grande importance tel que Lyon ou Paris. C'est ainsi qu'il gagna ses lettres de noblesse.