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Cabécou d’Autan

  • Terroir : Midi-Pyrénées
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 80 gr
  • Vins associés :

Délicieux petits disques de chèvre tendres au goût subtil et à garder humides. Signifie « petit cabri » en occitan. Le cabécou se consomme sur plateau ou en salade. De par son grammage, il tient à se différencier de son cousin gemain « le Rocamadour » qui, avant d’obtenir son AOC, s’appelait aussi « Cabécou de rocamadour ». Seuls 7 troupeaux de chèvre sont certifiés et la règlementation de ce label rouge est très stricte (nombre de chèvres par hectare de pâturage limité). Le coût de ses contraintes qualitatives de production a naturellement un prix qui se retransmet jusqu’au consommateur final. Sa robe, marquée des stries du moulage, passe du blanc craie au blond crème avec le temps. Il développe un goût d’autant plus puissant qu’il est affiné jusqu’à ce que sa croute fleurisse.