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Brie de Meaux

  • Terroir : Région de Brie et tout l'est du bassin parisien
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute fleurie
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 3 kg
  • Vins associés :

Le brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache AOP, de forme cylindrique, plat et pesant environ 3 kg. On le trouve toute l’année mais il est optimal de mai à décembre. Il est traditionnellement moulé à l’aide d’une « pelle à brie ». Son affinage est lent et régulier pendant 4 semaines au minimum. Pour sa consommation, le fromage doit être au moins affiné sur la moitié de son épaisseur. Il a une consistance souple mais non coulante, sa croûte est duvetée de blanc, son nez est crémeux, il a une pâte jaune clair.

LE SAVIEZ-VOUS ?

C'est Talleyrand qui lui donna ses lettres de noblesse en en faisant livrer à Vienne pour un dîner des 30 nations au congrès de vienne en 1814, pour le partage des restes de l'Empire après la défaite de Waterloo. Là, il fut sacré "Prince des fromages et premier des desserts" par l'ensemble de la diplomatie présente, soit l'unanimité des 143 négociateurs.. Remarquez que ce fromage fut consacré "roi des fromages " et non "empereur des fromages " afin d'insister sur la notion de la disparition de l'empire.......Souvenez vous aussi que Louis XVI , dans sa fuite voulut s'arrêter chez un ancien valet pour acheter du Brie, c'est cette imprudence qui le fit arrêter plus loin.