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Bouton de culotte

  • Terroir : Bourgogne
  • Type de lait : Lait de chèvre
  • Famille : Chèvre / brebis
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 30 gr
  • Vins associés :

Il a une forme circulaire et est « séché » pendant 1 à 2 mois après la saison. Il se déguste en le « suçotant » en fin de plateau pour que se dégagent les arômes d’une flore naturelle. A un stade jeune, il aura la croûte blanche, mi-sec et à un stade pus affiné (plusieurs mois), il aura la croûte bleue et une texture très cassante.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Souvent imité, jamais égalé, le bouton de culotte fait partie des références bourguignonnes. Il trouve aussi bien sa place sur un plateau que pour en faire "son quatre heures!". Son existence est lié à l'usage que les bourguignons avaient de fabriquer des fromages de chèvre pour leur consommation plus tardive, en automne.