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Boulette d’Avesnes

  • Terroir : Nord
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte molle à croute lavée
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • Poids : 180 gr
  • Vins associés :

Spécialité du Nord de la France réalisée avec les chutes de Maroilles en laiterie (fromages cassés ou à défauts). La pâte est ensuite aromatisée aux herbes, notamment à l’estragon, roulée dans la bière, puis enrobée de paprika. Il est affiné durant 8 à 14 semaines. Seule sa fabrication au lait cru lui garantit au terme de son affinage, une excellente digestibilité, ce qui est internationalement reconnu. Goût très intense.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Au début , il était "blanc" , puis vint l'idée de le colorer au paprika, juste pour l'aspect, mais renforçant ainsi également sa puissance. Cité par Emile ZOLA, ce dernier prétendait que c'était le fromage préféré des mineurs. Il faisait partie de leur "casse-croûte".