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Bleu des Causses AOP

  • Terroir : Est de la Lozère, sud du Lot
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Printemps - Eté
  • Poids : 2.5 kg
  • Vins associés :

L’affinage se déroule dans des caves, creusées dans les éboulis calcaires des grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn, dans lesquelles les failles, appellées fleurines, assurent l’aération et la régulation thermique naturelle indispensables à la spécificité du Bleu des Causses. Ses parfums robustes s’apprécient très bien sur du pain aux noix ou en farce, même en gratin.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Pour faire contrepried à la loi de 1925 qui réserve l'appellation "Roquefort" aux fromages fabriqués à partir de lait de brebis et affinés dans la commune de "Roquefort", les autres fromages de type "bleu" fabriqués au lait de vache et affinés dans des caves dites "bâtardes" parce qu'ailleurs que Roquefort, décident d'affirmer leur personnalité et vont se regrouper pour former "le bleu d'Aveyron". cette appellation disparaîtra tout doucement pour laisser place au "Bleu des Causses". IL ne reste que très peu de fabricants : la filière s'affaiblit...