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Bleu de Gex AOP

  • Terroir : Jura
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Printemps - Eté - Automne
  • Poids : 7.5 kg
  • Vins associés :

Les marbrures bleu-vert assez pâles sont bien réparties dans une pâte blanche à ivoire , onctueuse, légèrement friable, avec une odeur prononcée. Le persillage est dû au « Penicilim glaucum ». Fabriqué en altitude, le mot « GEX » est incrusté dans la croûte, authentifiant ainsi son origine. Sa fabrication nécessite 70 litres de lait cru de vache de race montbéliarde exclusivement. C’est de mai à octobre qu’il est le meilleur, quand les vaches broutent dans les pâturages. Sa saveur noisetée caractéristique dénote une pointe d’amertume ou de sapidité qui lui est propre, mais doit éviter le piquant.

LE SAVIEZ-VOUS ?

On trouve trace de ce fromage dans l'Abbaye de Saint Claude, dans le Jura, dès le 13ème siècle. L'anecdote en fait le fromage préféré de Charles Quint.