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Bleu d’Auvergne AOP

  • Terroir : Auvergne
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Bleu
  • Saison optimale : Eté - Automne - Hiver
  • Poids : de 2 à 3 kg
  • Vins associés :

AOC depuis 1975, ce fromage a un affinage de 6 semaines pour permettre une bonne répartition du penicillium, qui lui confère ce veinage bleu. Son parfum semble venir des herbages qui poussent sur les terres riches des sols volcaniques. Son affinage se déroule dans des caves fraîches et humides. Autrefois, il mûrissait lentement au ceur des grottes froides…Sa texture est plus sèche que le Bleu des Causses, moins crémeuse..

LE SAVIEZ-VOUS ?

En 1857, à sa première élaboration "accidentelle" par Antoine Roussel, un paysan qui eut l'idée d'ensemencer son caillé avec une moisissure bleue, sa qualité est inégale mais l'ensemencement de matière organique volontaire est "appliqué" 3 ans avant la démonstration de Pasteur sur la présence de germes dans l'air , contredisant la théorie de la génération spontanée. Le premier décret définissant ce fromage et sa fabrication est publié en 1937.