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Appenzeller extra, AOC Suisse

  • Terroir : Suisse
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée cuite
  • Saison optimale : Automne - Hiver
  • Poids : 6 kg
  • Vins associés :

Son affinage peut durer de 3 à 8 mois. Il est choyé en cave, sa croûte est régulièrement brossée au « Sulz », mélange d’herbes, d’aromates et de vin blanc dont la recette est jalousement gardée de nos jours. Pour avoir la chance de porter la mention « EXTRA », le fromage doit répondre à un ensemble de critères spécifiques et subir une longue maturation de 6 mois qui lui donnera un goût puissant et corsé.