Appenzeller extra, AOC Suisse

• Terroir : Suisse
• Type de lait : Lait de vache
• Famille : Pâte pressée cuite

• Saison optimale : Automne - Hiver
• Poids : 6 kg
• Vins associés :

Son affinage peut durer de 3 à 8 mois. Il est choyé en cave, sa croûte est régulièrement brossée au « Sulz », mélange d’herbes, d’aromates et de vin blanc dont la recette est jalousement gardée de nos jours. Pour avoir la chance de porter la mention « EXTRA », le fromage doit répondre à un ensemble de critères spécifiques et subir une longue maturation de 6 mois qui lui donnera un goût puissant et corsé.