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Abondance Fermier AOP

  • Terroir : Rhône-Alpes
  • Type de lait : Lait de vache
  • Famille : Pâte pressée non cuite
  • Saison optimale : Automne - Hiver
  • Poids : de 8 à 12 kg
  • Vins associés :

Les fabricants fermiers avaient pour habitude d’affiner leur fromage à la ferme : c’est encore le cas pour beaucoup d’entre eux. Au milieu des années 90, les autres se sont regroupés pour créer une cave collective d’affinage sur la commune d’Abondance. C’est un véritable savoir faire qui se met en place : un affinage dans des caves et une ambiance parfaitement maîtrisés. Après un bon emmorgeage, l’affinage dure entre 6 et 9 mois. Le résultat ? Une croûte lisse, de couleur « ambrée », qui préserve une pâte souple et fondante à la saveur fruitée, avec une légère pointe d’amertume. Même s’il est à déguster toute l’année, il développe cependant un goût et un parfum plus subtil lorsqu’il est fabriqué l’été, grâce à la riche flore des alpages. Une pièce pèse entre 8 et 11 kg et il faut approximativement 100 litres de lait pour un fromage.