Autour du fromage
Est il obligatoire de boir du vin avec du fromage ?
NON, c’est avant tout une question personnelle.
Le fromage fait-il grossir ?
De tout temps , le fromage était considéré comme un aliment très gras au vu du pourcentage de matière grasses qui était alors calculé sur l’extrait sec. Depuis le 01 Janvier 2008, …
Les croutes de fromages se consomment-elles ?
C’est avant tout et uniquement une question de goût personnel… Mais !
Le taux de MG avant e 1er Janvier 2008
Depuis le 1er janvier 2008, l’information auprès du consommateurs est devenue plus juste puisque l’on renseigne le consommateur sur le taux de Matière Grasse ( MG) pour 100 gr de produit fini, c’est à dire ce que l’on consomme réellement ; Auparavant, le taux de MG n’était calculé que sur l’extrait sec après totale dessiccation.
Fromage au lait cru et listéria
Cette bactérie dont on parle beaucoup trop, existe à des centaines de variantes dans l’air ambiant. Une seule est dangereuse lorsque les conditions de non respect des règles d’hygiène sont réunies. C’est la listéria monocytogène.
Qu’est ce qu’une AOP ?
L’ Appellation d’Origine est une garantie d’origine et de typicité ; C’est l’assurance qu’un produit a été fabriqué dans les règles de l’art , avec un savoir faire, transmis de génération en génération, règles consignées dans un cahier des charges.
Qu’est ce qu’une AOC ?
L’appellation d’origine contrôlée garantit une aire géographique précise et des conditions de fabrication et d’affinage respectueuses « des usages locaux, loyaux et constants ». Actuellement, 46 fromages , beurres et crème bénéficient de l’Appellation d’Origine.
Le produit pasteurisé est un produit « stérile » (ou « mort ») ?
Le fromage au lait cru reste vivant, peut être affiné , élevé jusqu’à sa saveur optimale et, pour certains, de nombreux mois après sa production.
Différence entre le fromage au lait cru et au lait pasteurisé
La pasteurisation confère au produit un goût neutre, une texture molle qui ne garantit pas une totale protéolyse (càd la transformation de la matière crayeuse en crème). En stérilisant 1 litre de lait, beaucoup de bonnes et mauvaises bactéries seront détruites ; Pas toutes ! surtout les bonnes, celles nécessaires au mûrissement et à l’auto protection du fromage.
Accords Vins & Fromages
Le moment du fromage, c’est un moment de bonheur pour les gourmets. Servir son meilleur vin à cet instant là est le vrai geste de convivialité. Entre le fromage et le vin, l’accord doit être parfait.
Découpe du fromage
Chèvres et brebis, pâtes fraiches, pâtes molles à croute fleurie, pâte pressées cuites, pâtes molles à croute lavée, etc. Comment découper et présenter vos fromages préférés.
Conservation du fromage
Pâtes fraiches, pâtes persillées, pâte pressées non cuites, chèvres et brebis, etc. Comment conserver vos fromages.
