Le taux de MG avant e 1er Janvier 2008

Depuis le 1er janvier 2008, l’information auprès du consommateurs est devenue plus juste puisque l’on renseigne le consommateur sur le taux de Matière Grasse ( MG) pour 100 gr de produit fini, c’est à dire ce que l’on consomme réellement ; Auparavant, le taux de MG n’était calculé que sur l’extrait sec après totale dessiccation.

Ainsi, un fromage Brillat Savarin qui affichait 70% de MG sur matière sèche avant le 01/01/2008 n’affiche plus que 25% de matière grasse environ sur  son poids total.

En mangeant 30 gr de ce fromage, on ingère 5gr de MG , c’est à dire moins que beaucoup d’autres aliments.

Ainsi , pour simplifier, on dira que plus le taux de MG sur extrait sec est élevé et moins il en contient en réalité.