Fromage au lait cru et listéria

Cette bactérie dont on parle beaucoup trop, existe à des centaines de variantes dans l’air ambiant. Une seule est dangereuse lorsque les conditions de non respect des règles d’hygiène sont réunies. C’est la listéria monocytogène.

Elle affecte essentiellement les personnes fragiles : nourrissons, femmes enceintes et personnes âgées, personnes dont le système immunitaire est plus faible.

On la trouve ainsi fréquemment dans les fruits et légumes et dans les produits de charcuterie.

Elle ne fait aucune différence entre les produits au lait pasteurisé et ceux au lait cru . De surcroît, nombre des alertes de ces dernières années concernait surtout les fromages au lait pasteurisé.