Les conseils du fromager

RETOUR A LA LISTE

Accords Vins & Fromages

Le moment du fromage, c’est un moment de bonheur pour les gourmets. Servir son meilleur vin à cet instant là est le vrai geste de convivialité. Entre le fromage et le vin, l’accord doit être parfait.

La Classification ci après se fait dans un ordre croissant des saveurs, ce qui n’exclut pas les chevauchements ni le fait qu’à l’intérieur d’une même famille les goûts de certains fromages peuvent être diamétralement différents. Néanmoins, on en tiendra compte lors de l’organisation de dégustations ou pour l’ordonnancement des plateaux.

Chèvres et Brebis

Originaires de régions viticoles, les chèvres accompagnent idéalement les vins de leur terroir.

Pâtes fraîches

Exemple : fromages frais (ou blancs), fromages aromatisés, chèvre frais, etc.

Notre recommandation :

  • Des rouges légers du Beaujolais ou de Touraine
  • Des vins blancs secs et léger
  • Des vins à servir frais

Pâtes molles à croûte fleurie

Exemple : Brie, camembert et coulommiers, saint marcellin, etc.

Notre recommandation :

  • Des vins rouges légers ( beaujolais, Chinon, Bourgueil, Corbières)
  • Des blancs secs ( Alsace, Anjou, Pouilly Fuissé, Sancerre)

Pâtes pressées non cuites
ou mi cuites

Exemple : Cantal, Mimolette, Tomme de Savoie, Morbier, Reblochon, Fromages de Brebis, etc.

Notre recommandation :

  • Des blancs légers et secs ( Mâcon, Muscadet, Pouilly, Saumu, des Rosés ( Provence, Mâcon, Anjou, Tavel)
  • des Rouges (voire pour les croûtes fleuries)
  • un Jurançon moelleux pour les fromages de Pyrénées…

Pâtes pressées cuites

Exemple : Beaufort, Emmental, Comté, etc.

Notre recommandation :

  • Des Blancs
  • Des Rosés secs

Pâtes molles
à croûte lavée et mixte

Exemple : Livarot, Munster, Maroilles, Pont l’Evêque, etc.

Notre recommandation :

  • Des Rouges corsés ( Bourgogne, Cahors, Côteaux, Languedoc, Côtes du Rhone, pomerol, St Emilion)

Pâtes persillées

Exemple : Bleu des Causses, Bleu d’Auvergne, Roquefort, etc.

Notre recommandation :

  • Des rouges corsés pour les pâtes persillées (voir croûtes lavées)
  • Des vins blancs liquoreux (Sauterne, Pacherenc, etc.)